صدیقه فیروزی – ونکوور
قدیم‌ها فصل سرما، همیشه مصادف با بازار داغ شلغم بود. شلغم سرشار از انواع ویتامین‌ها به‌خصوص ویتامین C و ویتامین K است. کلسیم و پتاسیم شلغم برای ماهیچه‌ها و استخوان‌های بدن مفید بوده و به‌دلیل فیبر فراوان دوست دستگاه گوارش است.
ما با انواع روش‌ها می‌توانیم از شلغم استفاده و فوایدش را به خودمان تزریق کنیم. ساده‌ترین آن، پختن شلغم است که معمولاً وقتی سرماخورده هستیم، آن را می‌خوریم. امروزه باید از هر چیزی که سیستم ایمنی بدنمان را تقویت می‌کند، استقبال کنیم. آش شلغم هم یکی از غذاهایی‌ست که هم به‌راحتی درست می‌شود، هم لذیذ است و هم تنوعی به برنامهٔ غذایی‌مان می‌دهد.
مواد لازم
برنج نیم‌دانه ۱ پیمانه
عدس نصف پیمانه
عدس قرمز نصف پیمانه
ماش نصف پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
شلغم ۵ یا ۶ عدد
سیب‌زمینی متوسط ۱ عدد
هویج متوسط ۲ عدد
سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و شوید) نیم کیلو
سیر ۲ حبه
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
آب به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره یا ماست برای چاشنی بنا به ذائقه
طرز تهیه
پیازها را نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه‌ای که می‌خواهیم آش را درون آن تهیه کنیم، روی حرارت قرار داده و کمی تفت می‌دهیم تا سبک شود.
برای تهیهٔ این آش، از قبل عدس و ماش را جداگانه با مقداری آب می‌گذاریم تا بپزند. برنج نیم‌دانه را نیز از حدود ۳ ساعت قبل خیس می‌کنیم. در این مرحله باید برنج را به درون قابلمه اضافه کنیم و به مقدار لازم آب اضافه کنیم. ادویه‌های لازم را نیز اضافه می‌کنیم. حالا مواد را هم می‌زنیم تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.
شلغم‌ها و هویج را پوست می‌گیریم و به شکل مکعبی خرد می‌کنیم. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، شلغم‌ها و هویج‌های خام را به مواد اضافه می‌کنیم. نیم ساعت آخر پخت، هر دو نوع عدس و ماش پخته‌شده و سبزی را نیز به مواد آش شلغم اضافه می‌کنیم.
برای لعاب‌دارشدن آش، سیب‌زمینی را رنده می‌کنیم و به‌همراه سیر له‌شده به آن اضافه می‌کنیم. در آخر برای چاشنی آش شلغم، کمی آبغوره یا آبلیمو یا ماست به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همراه آش چند قل ریز بزند تا طعم آن به خورد آش برود.
توجه کنید بعضی شلغم‌ها تلخ و زمخت‌اند. باید توجه کنیم که کیفیت شلغم‌هایی که استفاده می‌کنیم تأثیر مستقیم در مزهٔ آش دارد. پس باید سعی کنیم از شلغم‌های باکیفیت، تروتازه و ترد که شیرین‌اند، استفاده کنیم. همچنین می‌توانیم از انواع استاک (عصارهٔ) سبزیجات به‌جای آب استفاده کنیم.
